Галангал используют как ароматическую добавку в бульонах и азиатских супах. Его пряный вкус отличается от вкуса обычного имбиря. Он сочетается с лемонграссом и кокосовым молоком в том-яме.
Галангал используют как ароматическую часть блюда, а не как замену обычному имбирю один к одному. Если нужны только ароматические ноты, кусочки удобно удалить из готового бульона перед подачей.