Обработанный гребешок калибра 40/60 меньше позиции 10/20. Его удобно использовать в пасте, ризотто или теплом салате.
Небольшие кусочки можно распределить между несколькими порциями. К гребешку подойдут чеснок, лимон и петрушка.
Для ризотто обжарьте гребешки отдельно и добавьте к рису перед подачей. Так можно распределить их по порциям, не перегревая во время приготовления гарнира.