Замороженное филе эсколара продаётся цельным пластом с плотной светлой мякотью. Его можно разрезать на порции для запекания или приготовить на сковороде. Готовую рыбу подают с овощами, рисом или отварным картофелем.
Для запекания к филе подойдут лимон и зелень; при жарке можно добавить немного масла и подать соус отдельно. У некоторых рыб, продаваемых под названием «эсколар», есть восковые эфиры, которые могут вызвать расстройство пищеварения.