Замороженная говяжья вырезка с цепочкой массой 3-4 фунта продаётся как отдельный кусок для последующей нарезки. Цепочка меняет обработку целого куска перед нарезкой.
Целый кусок позволяет нарезать медальоны нужной толщины или приготовить вырезку крупной частью. Цепочку можно срезать перед порционированием и использовать отдельно в горячем блюде после полной тепловой обработки.