Эсколар холодного копчения продаётся куском с плотной светлой мякотью. Для холодной закуски его можно нарезать тонкими ломтиками и подать с ржаным хлебом, огурцом и зеленью. Такая нарезка подходит и для рыбной тарелки.
Ломтики можно положить на тёплый отварной картофель непосредственно перед подачей или использовать в открытом бутерброде со сливочным сыром. У некоторых рыб, продаваемых под названием «эсколар», есть восковые эфиры, которые могут вызвать расстройство пищеварения.