Обрезь рыбы холодного копчения состоит из небольших фрагментов, которые удобно добавлять в начинку и намазку. Ровная нарезка для этого не нужна.
Копченые кусочки можно соединить со сливочным сыром и огурцом для тарталеток или бутербродов. В салат их добавляют непосредственно перед подачей.