Охлажденная дорадо весом 400-600 г подходит для запекания целиком и для подачи на общем блюде. Рыбу такой массы также можно раскрыть перед готовкой и уложить на решетку.
К рыбе подойдут тимьян, лимон и овощи. При сервировке целой дорадо мякоть снимают с костей; размер порции зависит от фактической массы тушки.